إختصارات:

جم: جرام

تحضر:

المحتويات:

- يوضع الماء في وعاء كبير.

تحضر:

المحتويات:

- يوضع 1/2 كوب من الماء في وعاء صغير وترش فوقه الحلبة. تترك الحلبة في الماء 2 إلى 3 ساعات ثم تصفى من الماء الفائض وتوضع جانباً.

- يوضع المقلى اليمني الصخري على نار قوية حتى يسخن كثيراً ويُستخرج لحم العجل من المرقة ويوضع على المقلى اليمني الصخري.

تحضر:

المحتويات:

- يوضع 1/2 كوب من الماء في وعاء صغير وترش فوقه الحلبة. تترك الحلبة في الماء 2 إلى 3 ساعات ثم تصفى من الماء الفائض وتوضع جانباً.

- يوضع المقلى اليمني الصخري على نار قوية حتى يسخن كثيراً ووتسكب السلته المجهزة ومن فوقها مزيج الحلبة وتقدم.

تحضر:

المحتويات:

نغسل اللحم جيداً.  ونضع اللحم في إناء ونخلط معه الكمون المدقوق والفلفل المدقوق والملح والثوم المهروس؛ ثم نضع جميع المكومات داخل ورق القصدير ونضعه في الفرن ونتركه حتى ينضج ويحمر لمدة ثلث ساعة.

تحضر:

المحتويات:

- يغسل الأرز جيداً وينقع في الماء لمدة نصف ساعة. نضع الإناء على النار ونضع فيه الزيت وجزء من البصل المقطع لشرائح حتى يحمر ثم نضع الأرز والبهارات الغير مطحونة: هيل مدقوق - قرنفل - قرفة - فلفل في الإناء ويخلط مع البصل ثم نضيف الماء والملح ويترك حتى ينضج الأرز نصف نضوج.

- يقطع البطاط إلى أرباع وبقية البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت الساخن. تقلى شرائح السمك بعد تتبيلها بالفلفل المطحون والبسباس العدني الأحمر.

- نضع إناء (A Pressure Cooker) على النار ثم نضيف الزيت حتى يسخن ونضيف الثوم والطماط المقطع وجزء من البصل والبسباس العدني الأحمر والبهارات المطحونة وقليل من الملح ويترك على النار حتى ينضج ويصبح صلصة ثم نأخذ جزء من هذه الصلصة ونضعها في إناء أخر ثم نخفف درجة حرارة النار ثم نضيف إلى المكونات جزء من الأرز النصف ناضج وجزء من البصل والبطاط المقلي ثم نضيف شرائح السمك وبعد ذلك نضيف بقية الأرز والبصل والبطاط والسمك (نكون طبقات من الأرز والبصل والبطاط والسمك والصلصة).

- بعد عمل الطبقات نعمل فتحة صغير في وسط الأرز ثم نضع قشر البصل وعليه قليل من الزيت ثم نضع الفحم (جمرة من الفحم) لتبخير الأكلة ويغطى الإناء جيداً حتى لا يتسرف دخان الجمرة منه. 

تحضر:

المحتويات:

- أخلطي جميع البهارات الناعمة مع الثوم والملح لتبهير السمك جيداً، ثم بعد ذلك ضعي في القدرنصف ماء ثم بعد ذلك ضعي القدر على النار وضعي بداخله البهارات الغير مطحونة ثم البصل المدقوق ثم السمك المبهر.

- يترك السمك على النار يسلق لمدة نصف ساعة، ثم يخرج السمك من المرق ويوصفى بالمصفاة ثم يغسل القدر جيداً ثم يعاد المرق على النار فيه ووضع الأرز الى أن ينضج... يوضع السمن على الصيادية بعد تجهيزها وهذا حسب الرغبة وبالهنا والعافية.

تحضر:

المحتويات:

- حضري مقلاة وضعي فيها البصل المقطع وقليل من زيت وحمريه حتى يذبل.  ثم ضعي اللحمة بعد غسلها جيداً وإستمري بتقليبها حتى تحمر وتكون مقطعة قطع متوسطة الحجم.

- ضعي البطاطة المقطعة على شكل دوائر وإستمري بتقليبها حتى تحمر ثم إضيفي الطماطة المقطعة وأضيفي الثوم المهروس والكمون والهيل وصلصة الطماطم والبسباس العدني والماء وضعيه على نار هادئة.

- بعد ذلك قطعي الكبزرة إلى قطع صغيرة وضعيها فوق الخليط وقدميها ساخنة.

تحضر:

المحتويات:

- يغسل الأرز جيداً، ويخلط الثوم والفلفل والقرفة والهيل مع بعض (البهارات)، ومن ثم نضع الإناء على النار ونضع فيه الزيت والبصل المقطع لشرائح حتى يحمر.

- نضيف البهارات المخلوطة للمكونات السابقة (البصل والزيت). ونضيف الأرز للمكونات مع الزبيب.

- نضيف الماء إلى الإناء ثم نرفع درجة الحرارة تحته ليغلي ما فيه جيداً، ثم تخفف درجة الحرارة ويترك حتى ينضج، ونضيف الصبغة ونتركه لمدة 20 دقيقة.

تحضر:

المحتويات:

- تنظيف السمك وغسله جيداً، ثم نغلي السمك بالماء حتى ينضج، بعد ذلك ننزع الجلد والشوك تماماً حتى يصير لحماً خالصاً.

- نقوم بهرسه جيداً ومن ثم نقوم بتقطيع البقدونس والكبزرة والبسباس الأخضر لقطع صغيرة ونضعها على المكونات السابقة.

- نخلط الثوم ونضعه مع الملح على المكونات السابقة، ومن ثم نزين طبق التقديم بالقليل من الزيت الزيتون والليمون المقطعة إلى حلق والقليل من الصلصة.

تحضر:

المحتويات:

- نقوم بتقشير البطاط وتقطيعه إلى شرائح طويلة وكذلك الكوسة والبامية ونقوم بغسلها مرة أخرى وتركها جانباً.

- نقوم بتحمير البصل المقطع شرائح بالزيت على نار هادئة ثم نضيف الثوم والكبزرة وصلصة الطماطم والبهارات والبطاط والكوسة والبامية المقطعة سابقاً ونخلطهم جميعاً ثم نقوم بوضع الماء ونتركهم على النار لينضجوا نصف نضوج ثم ننقلهم إلى صحن عريض إلى الفرن لكي يتم فيه النضج النهائي لمدة 10 دقائق بعدها تخرج الأكلة وتقدم.